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コロンビア 新製法!シトラススウィートネス 150g

¥1,200 税込

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コロンビアの名農園:サントゥアリオ農園の新作です。
常に独自の風味作りに挑戦している農園です。
今回は、そのサントゥアリオ農園が独自に開発した新製法『シトラススウィートネス』です。
その風味は個性的です。
これぞシトラス感と言えると思います。
浅煎りではグレープフルーツを感じます。
深煎りではドライフルーツのような甘さを感じます。
独特な風味を生み出す、シトラススウィートネスのプロセスは以下の手順です。
糖度20度以上のコーヒー果実をセレクトピッキングし、モストジュースと呼ぶコーヒー果実の絞りジュースを作ります。
そのジュースを密閉タンクに入れ、炭酸ガスを吹き込みます。
そのタンクにイエローブルボン種を漬け込みます。
このように炭酸ガスによる漬け込み発酵をカーボニックマセレーションといいます。
炭酸ガスにより自動的に酸素がタンク上部に追いやられる為、嫌気性発酵(アナエロビック ファーメンテーション)になります。
そのまま65時間の発酵。そのあと、タンクから取り出し果肉除去し、再度タンクに戻して2度目の嫌気性発酵を20時間しています。

グレード:トップスペシャルティ
農園標高:1,850m〜2,100m
品種:イエローブルボン種
工程:シトラススウィートネス

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